{"id":34654,"date":"2023-06-01T07:15:09","date_gmt":"2023-06-01T10:15:09","guid":{"rendered":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/?p=34654"},"modified":"2023-06-01T07:15:13","modified_gmt":"2023-06-01T10:15:13","slug":"dia-mundial-de-la-leche-por-que-es-un-superalimento-necesario-en-todas-las-edades","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/archivos\/34654","title":{"rendered":"D\u00eda Mundial de la Leche: por qu\u00e9 es un superalimento necesario en todas las edades"},"content":{"rendered":"\n

La Real Academia Espa\u00f1ola define el t\u00e9rmino leche <\/strong>como el \u201cl\u00edquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mam\u00edferos para alimento de sus cr\u00edas\u201d. Esa es la primera acepci\u00f3n. Reci\u00e9n en segundo t\u00e9rmino se\u00f1ala que el vocablo tambi\u00e9n se refiere a la \u201cleche de algunos animales que se emplea como alimento de las personas\u201d. El primer concepto se relaciona con algunos malos entendidos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Uno de los principales argumentos de quienes rechazan que la leche sea un alimento apto para las personas indica que el ser humano es, en primer lugar, la \u00fanica especie que consume la leche de otra especie y, en segundo lugar, somos los \u00fanicos que continuamos consumiendo leche de otra especie pasada la edad de la lactancia. Pero la explicaci\u00f3n a esta singularidad humana sobre el consumo de leche se encuadra dentro del archiconocido concepto de \u201cevoluci\u00f3n de las especies\u201d<\/strong>. La explicaci\u00f3n es la siguiente: Los estudios cient\u00edficos han detectado que los seres humanos consumieron por primera vez leche de animales en el per\u00edodo comprendido entre el 8.000 y el 6.000 antes de Cristo, momento en que comenzaron a domesticar a diferentes especies para el consumo de carne, primero, y para la obtenci\u00f3n de leche, despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Pero el ser humano por origen no era tolerante a un tipo de az\u00facar llamada lactosa.<\/strong> Para desdoblar la lactosa, permitiendo su absorci\u00f3n, el organismo gener\u00f3 una enzima llamada lactasa<\/strong> que los mam\u00edferos la van perdiendo al finalizar su infancia. Al ser humano primitivo esto le ocurr\u00eda aproximadamente a los 2 a\u00f1os de vida. Al perder esta enzima la leche se volv\u00eda indigerible. La manera que encontraron los seres humanos primitivos de disminuir la lactosa y utilizar la leche fue transformarla a trav\u00e9s de la fabricaci\u00f3n, por ejemplo, de quesos y yogure<\/strong>s, que reducen esos az\u00facares. Con el transcurso de los siglos las personas fueron desarrollando tolerancia a la lactosa<\/strong> y esta se fue pasando entre generaciones. Una capacidad que, por cierto, no tienen todos los seres humanos de forma pareja.<\/p>\n\n\n\n

\"LaLa vitamina B12, dijo el m\u00e9dico nutricionista Alberto Cormillot (MN 24.518), \u201ces esencial y no puede ser producida por el organismo humano, se adquiere a trav\u00e9s de la ingesta de carne, leche, huevo” (Gettyimages)<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan las Gu\u00edas Alimentarias para la Poblaci\u00f3n Argentina<\/a> (GAPA) difundidas por el Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n en 2019, la cantidad de l\u00e1cteos recomendada por d\u00eda es de tres porciones.<\/strong> Un vaso de leche fresca equivale a una porci\u00f3n, es decir que con tres vasos por d\u00eda se cubrir\u00eda el ideal que se debe consumir. Pero tambi\u00e9n se lo puede alcanzar, por ejemplo, con un vaso de leche, una porci\u00f3n de yogur y una porci\u00f3n de queso. Es decir, 500 ml entre leche y yogur junto a 30 gramos de queso por d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Un sondeo llamado \u201cLos argentinos y los l\u00e1cteos 2022\u2033<\/strong> realizado por Kantar para para Mastellone Hnos. sobre un total de 1.000 personas de todos los niveles socioecon\u00f3micos de todo el pa\u00eds detect\u00f3 que en Argentina, el 85%<\/strong> de la poblaci\u00f3n no consume m\u00e1s de dos l\u00e1cteos al d\u00eda, y \u00fanicamente el 25%<\/strong> conoce la porci\u00f3n recomendada por las Gu\u00edas Alimentarias del Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los l\u00e1cteos pueden formar parte de los desayunos y meriendas, pero tambi\u00e9n de las otras comidas, como se ver\u00e1 m\u00e1s adelante la variedad de usos culinarios en enorme.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, 1 de junio se celebra el D\u00eda Internacional de la Leche<\/strong> por iniciativa de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) con el objetivo de difundir y reflexionar sobre la relevancia del alimento tan rico en nutrientes para las personas.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 beneficios tiene el consumo de leche<\/h2>\n\n\n\n

La m\u00e9dica especialista en nutrici\u00f3n M\u00f3nica Katz<\/strong> (MN 60164), tras advertir, como se mencion\u00f3 en la encuesta, que en Argentina hay un \u201cd\u00e9ficit en el consumo del grupo l\u00e1cteos en general\u201d, explic\u00f3 a Infobae<\/strong> que se trata de \u201cuna buena matriz alimentaria, que aporta calcio<\/strong> de muy buena biodisponibilidad, es decir que aporta calcio que se aprovecha mucho en el cuerpo, entre el 35% y el 45% del calcio de la leche se aprovecha en el organismo\u201d. Para evaluar qu\u00e9 significa esto puso como ejemplo el caso de la espinaca que, tambi\u00e9n da un aporte de calcio, pero s\u00f3lo se \u201caprovecha un 8% o un 5%. La espinaca, aunque tiene calcio no se aprovecha, tiene baja biodisponibilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"RespectoRespecto de la edad para consumir leche, ambas expertas recomendaron hacerlo a lo largo de la vida. A\u00fan as\u00ed, destacaron que nunca deben faltar estos alimentos en la infancia y la adolescencia<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, destac\u00f3, los l\u00e1cteos contienen los \u201ctres macronutrientes<\/strong> que necesitamos, es decir, tiene prote\u00ednas, hidratos y grasas<\/strong>. La leche entera tiene 3% de prote\u00ednas m\u00e1s o menos, 3% de grasas y 5% de lactosa, que es el az\u00facar de la leche, es decir que es un alimento completo. Cualquier comida a la que le pones leche de alguna manera tiene un valor agregado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La licenciada en Nutrici\u00f3n Silvina Tasat <\/strong>(MN1495), miembro de la Subcomisi\u00f3n Cient\u00edfica de la Sociedad Argentina de Nutrici\u00f3n (SAN) coincidi\u00f3 en que la leche \u201ccontiene todas las prote\u00ednas que llamamos esenciales\u201d y, a lo mencionado por Katz, agreg\u00f3 que posee \u201cdos prote\u00ednas distintas, una que se llama case\u00edna<\/strong>, que es la que est\u00e1 en mayor proporci\u00f3n, en un 82%, y las otras que son prote\u00ednas del suero<\/strong> que est\u00e1n presentes en un 12%\u201d. Adem\u00e1s, puntualiz\u00f3, \u201ces fuente de vitaminas del grupo B<\/strong>\u201d como la B12<\/strong>, algo \u201cimportante para las personas que siguen un patr\u00f3n alimentario vegetariano porque es una vitamina que solo est\u00e1 en los productos de origen animal\u201d. Por otra parte, aporta minerales como el calcio,<\/strong> el potasio<\/strong>, el zinc<\/strong>, el magnesio<\/strong> y el f\u00f3sforo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sobre el importante aporte de vitamina B12, el m\u00e9dico nutricionista Alberto Cormillot<\/strong> (MN 24.518) explic\u00f3 que \u201ces una vitamina esencial que no puede ser producida por el organismo humano y que se adquiere a trav\u00e9s de la ingesta de carne, leche, huevo<\/strong> y, en menor medida, legumbres\u201d. \u201cEs un factor fundamental en la transmisi\u00f3n de los impulsos nerviosos. En el caso de que se elija una dieta que no incluya la B12 o se coma menos de una vez por semana carne o pescado es fundamental suplir esta vitamina\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, Tasat mencion\u00f3 que la leche \u201ccontiene una matriz que es ideal para vehiculizar <\/strong>un mont\u00f3n de nutrientes que no contienen en forma natural y que se utilizan para fortificarla, como pueden ser los \u00e1cidos grasos omega 3, distintos tipos de vitaminas y minerales, como vitamina C, que no contiene naturalmente mientras la leche materna s\u00ed la contiene de forma natural; y se puede fortificar con m\u00e1s vitamina A y D, a pesar de ya ser fuente de vitamina D\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"ElEl aporte diario necesario para cualquier persona adulta son tres porciones que pueden consumirse a trav\u00e9s de la leche fluida o de sus derivados, como yogur o queso (Gettyimages)<\/p>\n\n\n\n

El consumo de leche en cada edad de la vida<\/h2>\n\n\n\n

Respecto de la edad para consumir leche, ambas expertas recomendaron hacerlo a lo largo de la vida<\/strong>. A\u00fan as\u00ed, destacaron que nunca<\/strong> deben faltar estos alimentos en la infancia<\/strong> y la adolescencia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto Katz destac\u00f3: \u201cNo hay una edad\u201d para el consumo de l\u00e1cteos. \u201cPor supuesto, que en los chiquitos m\u00ednimamente seis meses y \u2014si se puede\u2014 m\u00e1s de un a\u00f1o deber\u00edan tomar leche materna<\/strong>, teta, esta es la recomendaci\u00f3n en el mundo entero. En muchos casos la mam\u00e1 no quiere y tiene libertad de no hacerlo y los chiquitos toman leches de preparados. As\u00ed que, en la infancia, cuando el chico es lactante exclusivo, la leche es lo m\u00e1s importante, porque es lo \u00fanico pr\u00e1cticamente que come de alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente, \u201cel que no puede consumir leche o no quiere consumir leche lo puede hacer en forma de queso<\/strong>. Por ejemplo 30 gramos de queso, un pedacito de queso equivale a 100 cent\u00edmetros c\u00fabicos de leche. As\u00ed que lo que importa es consumir al menos tres l\u00e1cteos por d\u00eda <\/strong>que puede ser leche y yogur, por ejemplo. En este sentido hay mucha evidencia sobre la prevenci\u00f3n <\/strong>que significa para la p\u00e9rdida de hueso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Consumir l\u00e1cteos \u201ces importante en todas las etapas de la vida\u201d, agreg\u00f3 Tasat y, tras coincidir con Katz respecto de la importancia especial de incorporarlos en la infancia, puntualiz\u00f3 que en la ni\u00f1ez y la adolescencia \u201cel crecimiento es acelerado\u201d y este es un alimento que aporta \u201cnutrientes muy importantes\u201d para la \u201cformaci\u00f3n de huesos,<\/strong> de los m\u00fasculos <\/strong>y los dientes<\/strong>, que es la funci\u00f3n de las prote\u00ednas por la s\u00edntesis de hormonas<\/strong>, tanto sexuales como de crecimiento, de enzimas<\/strong> que son las que regulan los distintos procesos biol\u00f3gicos y metab\u00f3licos\u201d Y record\u00f3 que tambi\u00e9n es importante durante el embarazo<\/strong> y para las madres en el per\u00edodo de lactancia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"LaLa leche aporta los nutrientes que permiten la formaci\u00f3n de hueso, dijo la doctora Katz (Getty Images)<\/p>\n\n\n\n

Luego, \u201cpara el adulto mayor<\/strong> es muy importante porque es una forma de consumir un alimento que es de f\u00e1cil absorci\u00f3n, que es culturalmente muy aceptado. Adem\u00e1s tiene un nutriente que se llama tript\u00f3fano <\/strong>que es un amino\u00e1cido de los esenciales que contiene la leche, que es el precursor de la serotonina,<\/strong> que ayuda a dar esa sensaci\u00f3n de bienestar y a no tener insomnio <\/strong>que es tan com\u00fan en los adultos mayores\u201d. Por eso, la especialista aval\u00f3, beber un vaso de leche tibia antes de dormir, ya que \u201cpredipone a un mejor descanso y a inducir un sue\u00f1o m\u00e1s relajado y profundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los l\u00e1cteos y la prevenci\u00f3n de enfermedades<\/h2>\n\n\n\n

– Osteoporosis y osteopenia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa leche, como todo producto que contiene calcio y vitamina D, es importante para prevenir enfermedades que tengan que ver con la mala calidad de los huesos, por ejemplo, la osteoporosis o la osteopenia\u201d, precis\u00f3 Katz. Mientras Tasat agreg\u00f3: \u201cLo que se llama la densidad mineral \u00f3sea se forma hasta los 25 a\u00f1os de edad y eso es lo que nos va a prevenir cuando seamos adultos mayores de tener osteoporosis\u201d.<\/p>\n\n\n\n

– Obesidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tasat destac\u00f3 a los l\u00e1cteos como un veh\u00edculo para la prevenci\u00f3n del sobrepeso y la obesidad y explic\u00f3: \u201cSucede que dan un buen valor de saciedad<\/strong> a nivel g\u00e1strico\u201d por las prote\u00ednas que contiene, que \u201cpermanecen m\u00e1s tiempo en el est\u00f3mago hasta que son digeridas y pasan al proceso de absorci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

– Diabetes tipo 2<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tasat mencion\u00f3 la capacidad de este alimento para evitar la diabetes, una postura que est\u00e1 avalada por numerosos estudios cient\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

Una revisi\u00f3n de investigaciones en ese sentido realizada por los expertos en nutrici\u00f3n brasile\u00f1os Tadeu Silva Ton, y Rita de Cassia Goncalves Alfenas<\/a> indic\u00f3 que \u201cel consumo de por lo menos tres porciones de productos l\u00e1cteos bajos en grasa al d\u00eda como parte de una dieta saludable, es crucial para reducir el riesgo de desarrollar DMT2 (diabetes millitus tipo 2)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"UnUn estudio demostr\u00f3 que, incluso el consumo de l\u00e1cteos enteros, permiten reducir riesgos de enfermedad cardiovascular<\/p>\n\n\n\n

– Enfermedades cardiovasculares<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tasat record\u00f3 el aporte en este sentido de los productos l\u00e1cteos, algo avalado por diversas investigaciones. Incluso una publicada en 2021 dijo que a\u00fan un mayor consumo de grasas l\u00e1cteas puede estar relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan esa investigaci\u00f3n<\/a>, elegir opciones l\u00e1cteas enteras no es peor para la salud del coraz\u00f3n. El estudio, llevado a cabo por un equipo internacional de expertos y publicado en la revista Plos Medicine,<\/em> <\/a>desaf\u00eda la opini\u00f3n de que los productos l\u00e1cteos enteros, como el queso, el yogur y la leche, deben evitarse debido a su alto contenido de grasas saturadas. Los investigadores evaluaron la ingesta de grasas l\u00e1cteas en 4.150 suecos de 60 a\u00f1os midiendo la concentraci\u00f3n sangu\u00ednea de ciertos \u00e1cidos grasos que se encuentran en los productos l\u00e1cteos. Siguieron a los participantes durante un promedio de 16,6 a\u00f1os, registrando cu\u00e1ntos murieron o tuvieron ataques card\u00edacos, accidentes cerebrovasculares y otras afecciones cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n

El riesgo de enfermedad cardiovascular fue el m\u00e1s bajo para los participantes que ten\u00edan niveles altos de \u00e1cidos grasos l\u00e1cteos.<\/strong> Los investigadores tambi\u00e9n encontraron que una mayor ingesta de grasas l\u00e1cteas no se relacion\u00f3 con un mayor riesgo de muerte.<\/p>\n\n\n\n

\"UnaUna de las muchas virtudes de la leche y sus derivados en permitir la reparaci\u00f3n muscular y aportar calcio a los huesos (Getty Images)<\/p>\n\n\n\n

– Reparaci\u00f3n muscular y sarcopenia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para una persona deportista o quien realice actividad f\u00edsica habitual, puntualiz\u00f3 Tasat, los l\u00e1cteos \u201cact\u00faan en la reparaci\u00f3n de los m\u00fasculos<\/strong>\u201d. Lo mismo para la \u201crehidrataci\u00f3n <\/strong>que tambi\u00e9n es tan importante en el deportista y previenen que hayan lesiones musculares\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En este punto record\u00f3 que \u201chay muy pocos alimentos que tienen vitamina D y sabemos que importancia que tienen para la salud \u00f3sea \u2014como ya se dijo\u2014 y para la salud muscular, es decir para la prevenci\u00f3n de la osteoporosis y la sarcopenia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa sarcopenia \u2014record\u00f3\u2014 es la p\u00e9rdida de la fuerza y del volumen muscular, que es un proceso inexorable que ocurre a partir de los 40 a\u00f1os de edad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

– Caries<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La misma especialista afirm\u00f3 que incorporar l\u00e1cteos en la alimentaci\u00f3n \u201cpreviene las caries dentales. En alg\u00fan momento se dijo que el tipo de hidratos de carbono de az\u00facares que tiene era cariog\u00e9nico y es todo lo contrario, es preventivo de las caries\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\"ContrariamenteContrariamente a lo que se dijo en alg\u00fan momento, la leche no produce caries sino que permite prevenirlas (Getty Images)<\/p>\n\n\n\n

Una campa\u00f1a para los sectores m\u00e1s vulnerables<\/h2>\n\n\n\n

Junto con la Red de Bancos de alimentos la compa\u00f1\u00eda Mastellone anunci\u00f3 que llevar\u00e1 a cabo por primera vez la donaci\u00f3n de 60.000 litros en varios en varios puntos del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Para efectuarla se realizar\u00e1 una votaci\u00f3n por parte del p\u00fablico a trav\u00e9s de www.lecheynutricion.com.ar<\/a> sobre los 13 Bancos de Alimentos participantes. En esa p\u00e1gina web cada persona podr\u00e1 conocer la historia del Banco y votarlo. De esta manera el ganador se lleva el 20% de la donaci\u00f3n total y el 80% se distribuir\u00e1 entre los 12 restantes.<\/p>\n\n\n\n

7 curiosidades de la fabricaci\u00f3n de l\u00e1cteos<\/h2>\n\n\n\n

Las siguientes son aspectos poco conocidos por muchas personas sobre la elaboraci\u00f3n y cuidado de distintos productos derivados de la leche. Los datos fueron aportados por la compa\u00f1\u00eda Tregar, que elabora leches, yogures y diferentes queso, cremas, arroz con leche y dulce de leche.<\/p>\n\n\n\n

1- Para controlar la calidad de la leche se refrigera despu\u00e9s del orde\u00f1o, para evitar el desarrollo de microorganismos. Es recolectada diariamente de los tambos, a trav\u00e9s de camiones cisterna. Antes de la carga, se controla el aroma, color, estabilidad y temperatura de la leche y se toman muestras para el control de calidad. Al llegar a la planta el cami\u00f3n se lava externamente, se analizan muestras de leche, se inspecciona nuevamente la temperatura.<\/p>\n\n\n\n

2- La pasteurizaci\u00f3n es un calentamiento controlado de la leche, que permite eliminar las bacterias, reduciendo as\u00ed la actividad enzim\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

\"ElEl yogur naci\u00f3 en la antigua Mesopotamia cuando los n\u00f3madas transportaban la leche para alimentarse pero se coagulaba naturalmente<\/p>\n\n\n\n

3- Los quesos se elaboran a partir del cuajo y fermentos. Los primeros son enzimas que convierten la leche en una masa semis\u00f3lida que se llama cuajada que da origen al queso. Su funci\u00f3n es separar las prote\u00ednas de la leche (case\u00edna), del suero, mediante la formaci\u00f3n de un co\u00e1gulo. El cuajo que se utiliza es de origen microbiano, no animal.<\/p>\n\n\n\n

Los fermentos son bacterias que se utilizan para transformar el az\u00facar de la leche (lactosa) en \u00e1cido l\u00e1ctico. Ambos contin\u00faan trabajando durante todo el proceso madurativo del queso, para producir la textura el\u00e1stica, los sabores caracter\u00edsticos y la formaci\u00f3n de esos perfectos ojos redondos.<\/p>\n\n\n\n

4- Las bacterias propionicas incorporadas y el gas generado por ellas, son responsables de la formaci\u00f3n de agujero grandes y lustrosos del queso, denominados \u201cojos picantes\u201d. Estas bacterias contribuyen al sabor t\u00edpico de estos quesos.<\/p>\n\n\n\n

5- El tama\u00f1o y la forma de cada tipo de queso influye en la maduraci\u00f3n y en los distintos perfiles de sabor que adquieren, desde los m\u00e1s suaves con notas dulces hasta los m\u00e1s picantes.<\/p>\n\n\n\n

\"TantoTanto preparaciones dulces como saladas incluyen leche y permiten incorporar parte de la raci\u00f3n diaria necesaria para el organismo<\/p>\n\n\n\n

6- La atm\u00f3sfera modificada de los quesos fraccionados es una tecnolog\u00eda que logra en el interior del envase un ambiente que evita el deterioro del producto manteniendo la frescura y calidad original, evitando el uso de conservantes. Implica la eliminaci\u00f3n del aire del interior del empaque y su reemplazo por un gas o mezcla de gases. Cambiando la composici\u00f3n de la atm\u00f3sfera a la que se expone al alimento, que ser\u00e1 diferente seg\u00fan el tipo de alimento que se quiera preservar, se logra disminuir el efecto nocivo que tiene la exposici\u00f3n de los alimentos al aire.<\/p>\n\n\n\n

7- Para que un alimento sea denominado yogur, la fermentaci\u00f3n de la leche, que es la materia prima base, debe ser realizada con 2 fermentos: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.<\/em> Entonces, los yogures son leches fermentadas. El motivo por el que se utilizan juntos estos 2 microoganismos, es porque entre ambos se produce una simbiosis deseable para la elaboraci\u00f3n del yogur, es decir, el desarrollo de la fermentaci\u00f3n es m\u00e1s r\u00e1pido cuando lo hacen juntos.<\/p>\n\n\n\n

8- La Historia del yogur: Los ganaderos de la antigua Mesopotamia eran n\u00f3madas, por lo que se desplazaban con su ganado en busca de nuevos pastos. Durante esos viajes la leche era su alimento principal que proven\u00eda de diferentes tipos de animales. Se estima que debido a las altas temperaturas de la zona, la leche r\u00e1pidamente adquir\u00eda un sabor agrio que resultaba de la fermentaci\u00f3n de un tipo de bacterias. As\u00ed, naturalmente, se convert\u00eda en una masa semis\u00f3lida y coagulada que consum\u00edan a diario. Una vez que se inger\u00eda el contenido de esos sacos, la leche fresca volv\u00eda a verterse en los mismos, preservando de esta manera la vida de las bacterias que lo produc\u00edan. Esta forma de transporte hizo que se descubriera la t\u00e9cnica de fermentaci\u00f3n para conseguir otro alimento: el yogur, igualmente nutritivo y con una aportaci\u00f3n extra de bacterias saludables para el sistema digestivo, que comenz\u00f3 a utilizarse tambi\u00e9n en diferentes comidas.<\/p>\n\n\n\n

\"HayHay numerosos alimentos que incluyen leche y aportan una parte del requerimiento de l\u00e1cteos diario<\/p>\n\n\n\n

Los m\u00faltiples usos de la leche<\/h2>\n\n\n\n

Los l\u00e1cteos no solo se pueden consumir solos, sino que son alimentos altamente vers\u00e1tiles para la preparaci\u00f3n de recetas dulces o saladas. Estas son algunas ideas para incorporar l\u00e1cteos en comidas sabrosas aportadas por Ilolay, con sede en San Rafaela, Santa Fe, y que procesa 540 millones de litros de leche al a\u00f1o en 3 plantas.<\/p>\n\n\n\n

-Tortilla de zucchini gratinada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/p>\n\n\n\n

100 gr queso cremoso<\/p>\n\n\n\n

Sal, pimienta y aceite<\/p>\n\n\n\n

2 zucchinis grandes<\/p>\n\n\n\n

3 cebollas<\/p>\n\n\n\n

4 huevos<\/p>\n\n\n\n

50 gr queso para rallar<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3in<\/p>\n\n\n\n

1. Cortar las cebollas en juliana y dorar en una sart\u00e9n con 2 cucharadas de aceite.<\/p>\n\n\n\n

2. Cuando la cebolla comenz\u00f3 a tomar color a\u00f1adir el zucchini en rodajas muy finas. No a\u00f1adir sal, para evitar que el zucchini libere todo su l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

3. Batir los huevos, salpimentar y a\u00f1adir la cebolla con los zucchinis.<\/p>\n\n\n\n

4. Verter en una fuente de horno redonda (de vidrio o antiadherente).<\/p>\n\n\n\n

5. Distribuir los quesos por encima.<\/p>\n\n\n\n

6. Hornear durante 12 min. a 180 grados.<\/p>\n\n\n\n

\"ParaPara controlar la calidad de la leche se refrigera despu\u00e9s del orde\u00f1o, para evitar el desarrollo de microorganismos<\/p>\n\n\n\n

-Panqueques con dulce de leche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/p>\n\n\n\n

140 gr harina<\/p>\n\n\n\n

250 ml de leche<\/p>\n\n\n\n

Dulce de leche (c\/n)<\/p>\n\n\n\n

2 huevos<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

1. Licuar la leche, la harina y los huevos hasta tener una mezcla homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n

2. Derretir manteca en una sart\u00e9n y colocar la mezcla hasta que est\u00e9 lista para voltear. Sacamos el panqueque cocido y repetimos.<\/p>\n\n\n\n

3. Una vez fr\u00edos, colocamos dulce de leche en su interior.<\/p>\n\n\n\n

Los siguientes son maridajes de quesos<\/strong> recomendados por Ver\u00f3nica, una empresa l\u00e1ctea argentina fundada en 1923 y con sedes en la cuenca lechera de Santa Fe.<\/p>\n\n\n\n

El Fontina<\/strong> es un queso es m\u00e1s el\u00e1stico que otros de la familia de los semi duros. Presenta algunos ojos bien diseminados y peque\u00f1as exfolias. Desde 1955 tiene Denominaci\u00f3n de Origen Controlada en Italia. Est\u00e1 considerado como uno de los seis mejores quesos del mundo.<\/p>\n\n\n\n

\"ElEl queso Sardo, originario de Cerde\u00f1a, Italia, es ideal para acompa\u00f1ar tanto con vinos tintos como blancos. Es un queso de mesa o tambi\u00e9n se puede rallar para incorporar a las comidas<\/p>\n\n\n\n

Perfecto para la mesa. Se recomienda degustar junto a algunos tintos de buen cuerpo, como Malbec, Cabernet Sauvignon y Tempranillo. Como es un producto bastante tierno, se consume principalmente como queso de mesa o junto a embutidos en las cl\u00e1sicas picadas. Se opta por el Fontina para la elaboraci\u00f3n de salsas o para fundir sobre pastas. Es otro de los quesos que se eligen para preparar la fondue. Tambi\u00e9n se utiliza para el postre, acompa\u00f1ando a dulces y frutas.<\/p>\n\n\n\n

El Sardo<\/strong> es un queso de baja humedad, de pasta compacta, consistente, quebradiza y granulosa, semigraso a graso. Es uno de los quesos de pasta dura m\u00e1s populares.<\/p>\n\n\n\n

Un condimento perfecto para las pastas. Se recomienda saborear con vinos de buen cuerpo. Si se opta por vino blanco, un Chardonnay bien fr\u00edo es la mejor idea. En cambio, si se prefiere tinto, Malbec, Cabernet o Syrah son las opciones a tener en cuenta. Se recomienda como queso de mesa y para rallar. El Sardo es un excelente condimento para pastas, arroz, sopas y acompa\u00f1amientos de pescados.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Infobae<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Real Academia Espa\u00f1ola define el t\u00e9rmino leche como el \u201cl\u00edquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mam\u00edferos para alimento de sus cr\u00edas\u201d. Esa es la primera acepci\u00f3n. Reci\u00e9n en segundo t\u00e9rmino se\u00f1ala que el vocablo tambi\u00e9n se refiere a la \u201cleche de algunos animales que se emplea como alimento de las personas\u201d. El primer concepto se relaciona con algunos malos entendidos. Uno de los principales argumentos de quienes rechazan que la leche sea un alimento apto para las personas indica que el ser humano es, en primer lugar, la \u00fanica especie que consume la leche de otra [Leer m\u00e1s]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":8,"featured_media":34655,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":""},"categories":[43],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/descarga-2023-06-01T093831.326.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9fihK-90W","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34654"}],"collection":[{"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34654"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34654\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34656,"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34654\/revisions\/34656"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34655"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/dsrmedios.com.ar\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}